Lista de Peixe Kosher

17/08/2017

Um guia para escolher um peixe kosher.

Comprar peixe kosher pode ser bastante confuso. A injunção bíblica - apenas peixe com barbatanas e escamas - parece bastante direta. E é fácil lembrar que os mariscos - incluindo itens populares como lagosta, camarão e mexilhões - são proibidos para o observante kosher.

 

No entanto, a realidade para os compradores de peixe modernos é complicada e não apenas porque comentários posteriores elaboraram a liminar bíblica, observando que você deve poder remover as barbatanas e as escamas sem rasgar a pele do peixe. Considerando que era uma vez que as pessoas comiam principalmente alimentos pescados localmente e escolhiam numa variedade limitada de opções, hoje em dia o peixe disponível nos supermercados (e em lojas especializadas de peixe) vem de todo o mundo, e muitas vezes é vendido pré-cortado e pré-embalado.

 

Outros problemas modernos:

 

Não é incomum que os peixes sejam rotulados indevidamente, seja deliberadamente (um fenômeno chamado "substituição de espécies") ou por acidente.

 

O peixe geralmente tem vários nomes.

 

Os peixes que de outra forma são kosher são muitas vezes capturados e processados ​​em conjunto com peixes não-kosher, o que significa que pode haver alguma contaminação cruzada.

 

Por estas razões, a União Ortodoxa (a maior agência de certificação de kosher do mundo), que costumava publicar uma lista de peixes kosher, parou de fazer isso no início dos anos 2000. De acordo com um artigo no site do grupo, "nomes comuns" para peixes são geralmente pouco confiáveis, com diversos tipos de peixes chamados de "anchova vermelha". E conhecer nomes latinos não é de grande ajuda, de acordo com a OU:

 

O problema é que os vendedores de peixe nunca se referem a peixes por nomes latinos e geralmente não conhecem o nome do latim correto para um peixe! Em um caso, pedimos a uma loja de peixe kosher o nome em latim de um certo peixe (kosher) e o nome latino fornecido era o de um peixe completamente diferente, não kosher !!! "

 

Uma outra questão a ter em mente: enquanto o movimento conservador considera o espadarte e o esturjão como kosher, a maioria das fontes ortodoxas não.

 

Use a nossa lista comum de Peixe kosher como um guia geral, em vez de fontes autorizadas - especialmente se você é estritamente observador ou está cozinhando para alguém que é estritamente observante.

 

Uma última coisa a lembrar sobre peixes: não é kosher (de acordo com a interpretação ortodoxa, fontes conservadoras deixaram esta regra) para cozinhar ou servir peixe e carne juntos. 

 

Não há necessidade de pratos ou utensílios de peixe especiais. No entanto, você deve lavar os pratos e utensílios antes de usá-los para a carne. Além disso, não há necessidade de aguardar um período de tempo definido entre comer peixe e carne (embora algumas fontes rabínicas exijam lavar as mãos, enxaguar a boca ou limpar seu paladar de outra maneira); Na verdade, o peixe é frequentemente servido como um primeiro curso em uma refeição de carne.

 

Peixe Kosher comum
  • Albacora

  • Anchovas

  • Peixe anjo e borboleta

  • Barracudas

  • Caviar (deve ser de um peixe kosher)

  • Bacalhau

  • Linguado

  • Arenques

  • Atum

  • Traira

  • Lambari

  • Cavalas

  • Marlin

  • Pollock

  • Salmão

  • Sardinhas

  • Badejo

  • Tilapia

  • Trutas

  • Peixe branco

  • Badejo

 

 

 

 

 

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